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调饺子肉馅有讲究,不能乱放调料

作者: 时间:2023-07-14 17:34

身边有人调龙8国际肉馅,要么只加盐、生抽、鸡精这几种料;要么干脆买包饺子料倒里面;要么家里所有的调料全都放上,这几种做法都不对,除了要加几种简单调料增加底味之外,还要加两种特殊的调料,另外有一种调料最不应该放,会使饺子出现怪味。

下面我来给大家分享一下调饺子肉馅的方法,按照这个方法去做,饺子一定好吃,快来看看吧。

首先看看“两放”,这两种料需要自己去做,想买买不到,可以让饺子变得香嫩又多汁。

第一种要放的料是:葱姜花椒水/花椒水

肉馅只放食盐、生抽这几种料的话,调出的肉馅不仅不够香浓,还显得非常干巴,就算多加鸡蛋或者香油,也改善不了这种情况,而最好的做法是,给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水,增加水分后,肉馅会变得更加鲜嫩,而这个水不是普通的凉水,而是葱姜花椒或者花椒泡出的水,可以给肉馅增加香味。

有的朋友比较介意葱姜,不愿意吃到葱姜,那么就可以做出葱姜花椒水倒进肉馅里搅拌,有的朋友喜欢葱姜,那么就可以做出花椒水倒进肉馅里搅拌,葱姜末也倒进肉馅里搅拌,这两种方式均可。

做葱姜花椒水/花椒水的方法很简单,将材料放进碗内,加入开水浸泡,放凉后抓拌几下使用,也可以直接倒进锅里煮五分钟放凉后使用。

给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水的时候,一斤肉馅放两三两就好了,虽然还可以多加,但多加后很多人不好包,所以加到这个量就行。往肉馅里加的时候要分次加进去,完全吸收即可。

第二种要放的料是:熟油/花椒油/香料油

肉馅里加了水后,还要加一些油,可以锁住肉馅内的水分,防止脱水,也可以锁住肉馅的香气和增加香气,让肉馅变得更香浓。

平常有人调肉馅总爱放香油,觉得这样做简单快捷,又可以给肉馅带来香气,其实这个做法不建议,因为香油的味道太过浓郁,会盖住肉馅原有的香气,做出饺子后就只有香油的味道,所以这样是不好吃的。

我试验过一次,本来给肉馅里加了葱姜末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、花椒水,肉馅闻起来挺香的,是那种肉的香气,但后来加了香油后,味道就变了,只有香油的气味,导致饺子做好并不好吃。

所以调肉馅的最后一步加油,记得要用熟油/花椒油/香料油,不用生油,也不用香油。

熟油的意思是食用油加热后的油;花椒油的意思是用干花椒炸的油;香料油的意思是用香叶、八角、花椒、桂皮、葱、姜炸的油。这几种油香气不同,可根据自己的需求使用,一次可以多做些保存起来,密封好后面继续用。

然后再看看“一不放”,这种料是家中常用调料,它是料酒。

料酒用来给肉去腥之用,很多人认为肉馅中也应该放料酒,如果不放会腥味大,实际上这个考虑是多余的,肉馅本身没有那么大的腥味,再加入了以上两种特殊的料之后,肉馅会变得毫无腥味,反而香气扑鼻,所以料酒根本不用加。

如果加了料酒,反倒会给肉馅带来不好的气味,因为料酒里有酒精,包进饺子皮后无法挥发掉,会留在肉馅内,让饺子变得气味很怪,所以不要加料酒。